Kiszona kapusta z marchewką to nie tylko klasyk kuchni polskiej, ale również żywnościowy superfood, pełen probiotyków i witamin. Dowiedz się wszystkiego o jej właściwościach, wartościach odżywczych, sposoby przygotowań oraz zastosowań kulinarnych.
Kapusta z marchewką kiszoną to fermentowany produkt spożywczy, powstający z białej kapusty i tartej marchewki poddanych kiszeniu (fermentacji mlekowej) z dodatkiem soli i ewentualnych przypraw (koper, ziele angielskie, liść laurowy).
Fermentacja nie tylko konserwuje żywność, ale również wzbogaca ją o korzystne bakterie probiotyczne (np. Lactobacillus spp.) i uwalnia związki bioaktywne.
W Polsce dostępne są różne wersje kapusty z marchewką kiszoną, zarówno tradycyjne, jak i z dodatkami:
Fermentowana kapusta z marchewką jest bogata w:
Źródła: [1] Hussain et al., Foods, 2020; [2] Ziemlański, Normy Żywienia 2020; [3] Cichońska, Bromatologia Chemiczna 2018
| Składnik | Ilość (na 100 g) | %RWS* |
|---|---|---|
| Energia | 19–25 kcal | 1% |
| Białko | 1,2 g | 2% |
| Tłuszcze | 0,1 g | 0% |
| Węglowodany | 3–4 g | 1,5% |
| Cukry | 0,7 g | |
| Błonnik | 1,8 g | 6% |
| Witamina C | 21 mg | 23% |
| Witamina K1 | 13–17 µg | 18% |
| Witamina B9 (kwas foliowy) | 18 µg | 9% |
| Beta-karoten (z marchwi) | ~350 µg | 5% |
| Potas | 170 mg | 8% |
| Sód | 660–1200 mg | 50–85% |
| Indeks glikemiczny | ok. 15 (niski) |
*RWS – Referencyjna Wartość Spożycia
Źródło: USDA FoodData Central, Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH
Kapusta kiszona z marchewką występuje w kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej: Polska, Białoruś, Ukraina, Niemcy (Sauerkraut), Czechy, Słowacja.
Największymi producentami kapusty kiszonej są: Niemcy, Polska, Rosja i Korea (w formie kimchi).
📦 Polska eksportuje kapustę kiszoną głównie do:
Import produktów kiszonych do Polski pochodzi głównie z Niemiec, Litwy oraz Węgier.
Źródło: Eurostat; Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi 2023
W Polsce kapusta głowiasta biała (odmiana do kiszenia np. ‘Ambrosia’, ‘Jeta F1’) sadzona jest od kwietnia do czerwca, a zbiór następuje od września do listopada. Marchew (np. ‘Berlikumer 2’, ‘Nantejska’) wysiewana od kwietnia.
🧄 Kiszenie warzyw odbywa się przemysłowo od września do grudnia, a następnie produkt jest pakowany w beczki, worki lub plastikowe pojemniki.
✅ Tak! Najlepiej spożywać ją na surowo, by nie tracić cennych probiotyków i witaminy C. Podgrzewanie niszczy drobnoustroje i część witamin.
🥄 Rekomendacja:
🧊 Przechowywanie: w zimnych piwnicach, lodówce – do 6 miesięcy. Po otwarciu zalecane spożycie w ciągu 2–3 tygodni.
Źródło: EFSA Journal, 2021; WHO Fermented Foods Review 2023
❗ Rzadko. Nie jest powszechnym alergenem, ale może wywołać reakcję u osób z nietolerancją histaminy, SIBO, oraz wrzodami żołądka.
Źródło: Cenyrolnicze.pl; Rynek Rolny MRiRW 2023–2024
Kapusta z marchewką kiszoną to zdrowa, niskokaloryczna przekąska i składnik wielu tradycyjnych dań. Warto ją jeść zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Jest źródłem licznych witamin, probiotyków oraz antyoksydantów wspierających odporność i jelita. Dzięki rosnącej popularności fermentowanej żywności, cieszy się uznaniem nie tylko w Polsce, ale i na świecie.
[1] Hussain A. et al., “Fermented Vegetables in Disease Prevention,” Foods, 2020.
[2] Ziemlański Ś. “Normy żywienia człowieka,” PZWL, 2020.
[3] USDA FoodData Central, 2023
[4] Eurostat Import/Export Data Poland, 2022
[5] Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi – dane rynkowe, 2023
[6] WHO (2023). "Health benefits of fermented foods – global review"
[7] Cichońska P. “Właściwości fermentowanej żywności,” Bromatologia Chemiczna, 2018