Kalarepa to jedno z najbardziej niedocenionych, a równocześnie bogatych w składniki odżywcze warzyw w naszej kuchni. Choć przez wielu kojarzona głównie z działką i domową zupą, coraz częściej zyskuje uznanie także w kuchniach świata. W tym artykule odpowiemy na najczęściej zadawane pytania na temat kalarepy, przedstawimy informacje o jej wartościach odżywczych, przepisach, uprawie i aspektach zdrowotnych. A wszystko podparte wiedzą naukową.
Kalarepa (Brassica oleracea var. gongylodes) to warzywo należące do rodziny kapustowatych (Brassicaceae). Jej jadalną częścią jest zgrubiały pęd (zdrewniała łodyga), który przypomina kulistą bulwę o jasnozielonej lub fioletowej skórce.
Smakiem przypomina delikatną mieszankę rzodkiewki i kapusty. Można ją jeść zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej.
W Polsce dostępne są zarówno krajowe, jak i zagraniczne odmiany kalarepy. Oto kilka najpopularniejszych:
Kalarepa jest niskokaloryczna, bogata w witaminy i związki bioaktywne.
Źródło: USDA FoodData Central¹⁾
| Składnik | Wartość w 100 g | % RWS* |
|---|---|---|
| Woda | 91 g | — |
| Kalorie | 27 kcal | 1% |
| Błonnik | 3.6 g | 14% |
| Węglowodany | 6.2 g | 2% |
| Białko | 1.7 g | 3% |
| Tłuszcz | 0.1 g | <1% |
| Witamina C | 62 mg | 82% |
| Witamina B6 | 0.2 mg | 15% |
| Wapń | 24 mg | 2% |
| Potas | 350 mg | 10% |
| Fosfor | 46 mg | 6% |
| Indeks Glikemiczny | około 20 | Niski |
*RWS – Referencyjna Wartość Spożycia dla osoby dorosłej
Kalarepa uprawiana jest w większości krajów o umiarkowanym klimacie. Kraje przodujące w światowej produkcji to:
Najwięksi eksporterzy kalarepy do Polski według Głównego Urzędu Statystycznego (2022):
Kalarepa doskonale radzi sobie w polskim klimacie. Uprawy prowadzone są zarówno w szklarniach, jak i na otwartym gruncie.
Największe ośrodki uprawne:
Tak! Kalarepa to jedno z tych warzyw, które można bezpiecznie spożywać na surowo (po obraniu ze skórki). Jest chrupiąca i soczysta, świetnie sprawdza się w sałatkach, sokach i jako przekąska.
❗ Uwaga: osoby z problemami tarczycowymi powinny ograniczyć surową kalarepę ze względu na goitrogeny.
Kalarepa świetnie nadaje się do:
🥗 Kuchnia polska:
🇩🇪 Kuchnia niemiecka:
🇮🇳 Kuchnia indyjska:
🇫🇷 Kuchnia francuska:
🇰🇷 Kuchnia koreańska:
✅ Najlepiej smakuje młoda, mała bulwa – jest słodsza i mniej włóknista
✅ Po obraniu warto ją zanurzyć w wodzie z cytryną – nie ciemnieje
✅ Kalarepę można zamrozić po blanszowaniu – świetna do zup
✅ W liściach kalarepy także znajdziesz składniki odżywcze – nie wyrzucaj!
👉 Kalarepa zawiera glukozynolany, które mają potencjalne działanie przeciwnowotworowe, ale w dużych ilościach mogą wpływać na pracę tarczycy²
👉 To warzywo technicznie nie jest korzeniem – jadalna jest zgrubiała łodyga
👉 Nazwa pochodzi od włoskiego "cavolo rapa" – „kapusta rzepa”
👉 Osoby z zespołem jelita drażliwego (IBS) powinny uważać – kalarepa zawiera FODMAPs³
Kalarepa rzadko wywołuje alergie, ale jak wszystkie warzywa kapustne, może powodować wzdęcia. Uczulenia pokarmowe na kapustowate są rzadkie, lecz możliwe.
Najtaniej kupować kalarepę latem – w sezonie szczytowym.
Kalarepa to warzywo o niezwykle bogatych właściwościach zdrowotnych, niskim indeksie glikemicznym i wielu zastosowaniach kulinarnych. Można ją jeść na surowo i po obróbce, świetnie się komponuje z różnymi kuchniami świata. Warto ją włączyć do diety – dla zdrowia, smaku i różnorodności.
Chcesz więcej przepisów z kalarepą? Daj znać! 🥰